提起食用菌，人类对其认识及利用的历史已经有几千年，中国人吃蘑菇的历史也可以追溯至仰韶文化时期。由于高蛋白、低脂肪的特质，食用菌已然成为现代人健康饮食的心头爱。

　　近年来，北京市昌平区大力培育壮大食用菌产业。在产业扶持政策的支持下，昌平区食用菌产业持续健康发展，不仅在保障首都“菜篮子”工程、促进郊区农民增收致富等方面发挥重要作用，也逐渐在观光休闲农业中崭露头角。

　　温度自控，周年生产

　　4℃-16℃，是金针菇生长的最佳温度。打开金针菇种植车间的门，一股凉气伴随水雾扑面而来。金针菇是喜湿性低温菌类，相比于传统的大棚种植，标准化、智能化的工厂车间能够为金针菇营造最佳的生长环境。金针菇生长周期为52天，在北京祥云兴隆农业科技发展有限公司(以下简称“祥云兴隆”)，52个库房每天都有进有出。

　　“出菇就在标准化的厂房里，全部自动化控制，所有的参数设定完后，就不需要人再去管理了，不受天气、季节等因素的影响。”祥云兴隆行政主管李旭告诉记者。工厂化金针菇种植安全、稳定，从一开始栽培料配置、装瓶、灭菌，到栽培种接种、菌丝培养、搔菌和催蕾，再到最后环节的采收和包装，各个生产环节基本都能实现较高程度的机械自动化，不仅生产效率大大提升，还可以统一出菇规格，提高出菇品质。

　　密密麻麻，整整齐齐。厂房内的栽培床架一共12层，立体种植的方式有效增加了金针菇的种植面积，“12层就相当于放大了12倍，我们每天装瓶量有5万多瓶，一瓶的产量在530克左右，现在公司基本上能日产30吨金针菇。”李旭说。

　　日产30吨，年产量就能接近1万吨。但在李旭眼里，这还远远不够。据了解，北京金针菇市场的日消费量在1000吨。祥云兴隆是北京地区唯一一家生产金针菇的工厂，目前销售渠道也主要集中在餐饮企业直供、电商团购等，市场占有率15%左右。可以说，未来昌平区发展食用菌产业将大有可为。

　　同样脱离传统大棚生产模式的，还有刚完成“产业转型”的谷氏农民专业合作社(以下简称“谷氏合作社”)。谷氏合作社原来从事獭兔养殖，2017年依据北京的城市发展规划，开始对主导产业进行转型。合作社利用原有的内部结构，将5栋兔舍改造成反季节立体种植食用菌的生产基地，以前的“兔子窝”摇身一变成排风“小别墅”，“兔子窝里长蘑菇”，同行的人笑着说。

　　低温型菌种生长最适温度在24℃-28℃，最高温度不能超过30℃。“我们在厂房内种植的是小白玉菇、平菇、榆黄菇等低温菌品种，大棚一般只能种到4月，而我们通过自动化排风排湿，冬天也能进行供暖，实现食用菌的周年化生产。”谷氏合作社负责人齐静说。温湿度、光照、氧气等环境因素可控，种植食用菌就不再是被动的“靠天吃饭”，而是将周年生产的主动权交到种植者手中。

　　因地制宜，林下套种

　　在昌平区，山区、半山区面积广阔，占全区面积的2/3，同时植被茂密，拥有丰富的林木资源。如何在不增加土地面积的同时，提高林地收益?

　　2009年，昌平区开始探索林下栗蘑试点村种植，通过对种植户购买的菌袋进行补贴，使农民在短期内投资少、见效快，鼓励更多农户参与到林菌种植中来。现如今，昌平区林下栗蘑种植已经覆盖崔村、流村、南口等8个村镇，种植面积达500余亩。2022年，全区栽培栗蘑500余万棒，带动139户农户种植，产值达3600万元，户均增收10万元以上。林下栗蘑种植，不仅提升了昌平区的生态效益，也成为助力农民增收、打造昌平特色农产品的重要产业之一。

　　在栗蘑产业稳定发展的同时，近两年，昌平区又开始不断探索适宜林下种植的新品种，营养丰富、肉质细嫩的大球盖菇便是其中之一。

　　在谷氏合作社，杏树林下是一排排黑色的小“帐篷”，成熟期的大球盖菇，展开的伞面比手掌还要大，食用时口感盖滑柄脆，清香可口。“2020年的时候，我们试验性种植了1亩地的大球盖菇，产量、市场表现都不错，去年我们就将种植面积扩大到了20亩。”齐静说。

　　在树下搭制遮阳网，并安装微喷管，谷氏合作社在食用菌创新团队专家的技术指导下，尽可能模拟野生大球盖菇的生长环境，同时通过回收粉碎农户修剪树木的废枝条及秸秆，为食用菌种植提供优质配料。如此，不仅能够高效利用农林废弃物，解决了堆积后的防火隐患，同时产菇后剩余的菇渣也可作为农业有机肥还田，实现可持续发展。

　　昌平区充分利用林下土地的闲置资源，通过试验示范和辐射带动，使得林下经济产业业态的经济效益、社会效益和生态效益整体提高，为北京“菜篮子”源源不断提供新鲜的食用菌产品。

　　文旅加持，产业升级

　　北京作为超大型一线城市，居民的生活水平和消费能力普遍较高，充满“自然”“农趣”体验感的京郊采摘、旅游，也成为不少人周末出游、亲近大自然的首选。

　　因而，充分利用区位优势和产业条件，提供休闲体验收获的场所，必然会在休闲观赏产业中有较好的发展前景。作为食用菌的现代化生产工厂，祥云兴隆将目光瞄准了中小学生和以家庭为单位的消费群体，积极开展工业旅游、科普教育，带动区域休闲农业发展。“通过这些活动，孩子们可以了解许多食用菌的知识，还能亲手种植蘑菇，体会到不一样的乐趣。”李旭说。目前，公司正在积极向高新企业转型，利用自身技术和设施优势发展袋栽品种，由公司负责菌棒制作、培养，农户进行棚内出菇，努力打造以公司为中心的食用菌产业带。

　　同时，林下经济也在不断提升其附加值，积极发展以文化旅游、采摘体验为主题的一产与三产融合内容。以栗蘑为例，昌平区曾多次举办栗蘑进社区、黑山寨秋收节等活动。据统计，截至2019年底，累计参加活动的社区居民大约1万余人次，累计到基地采摘的社区居民约5000余人次，累计销售鲜栗蘑超过20万斤。“以后，我们还将探索蘑菇宴等多种活动，不断拓展昌平区食用菌旅游体验的新形式，让游客们既玩得好、又吃得好。”齐静告诉记者。

　　前段时间，北京第一届食用菌文化节在昌平圆满落幕。正如中国食用菌协会副会长刘伟在文化节中表示的那样，依托此次文化节，必然能推动北京都市农业的品牌建设，昌平区的食用菌产业也必将迎来新一轮的发展升级，助力乡村振兴，绽放富民之花。